Wines Pairing with Spring Foods 在家喝春酒,葡萄酒的食欲之春 !

過了年,心還在假期中不想回家?試著用美食美酒搭配出幾段味蕾的旅行,在家做幾道簡單的春季料理,為2020年的美好揭開序幕。
 
送走寒冬,初春隨著暖陽悄悄到來,該是時候開幾瓶輕盈的葡萄酒,搭配開胃的絕妙美食,在大快朵頤之前,我們帶你一次領略春季酒食的搭配法,成為今年春酒家宴上的品味達人。
 
做人處事要看輕重,而在葡萄酒的世界裡也有「輕重」--口味較輕的食物,需要搭配酒體較輕的葡萄酒,而「酒體」(Body)代表酒在口中的重量與質感,取決於橡木桶陳釀、酒精度和單寧三種因素,較「輕」的葡萄酒通常在不鏽鋼與混凝土桶槽中陳釀,因此不會留下橡木桶的單寧和其他過多的化合物香氣。
 
輕酒精的白葡萄酒佐白蘆筍
 
搭配輕盈的春季料理,例如白蘆筍濃湯、時蔬烘蛋、淋上以蒔蘿、白酒醋和醃漬洋蔥特製的沙拉,適合搭配酒精度低於13.5%的葡萄酒:白蘇維儂(Sauvignon Blanc)、白肖楠(Chenin Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)或麗絲玲(Riesling)這類單寧較少的白葡萄酒,是春季開胃的好選擇,除了部分以橡木桶陳年的
夏多內和白蘇維儂之外,多數白酒都是低於13.5%且輕單寧,最能突顯蔬食料理的鮮甜爽脆。白蘆筍天生的甜味,讓蔬食料理變得簡單美味,只要削去老皮、稍微燙熟後,另起一鍋將奶油融化煮沸加入黑胡椒、海鹽做成醬汁即可上桌。
 
如果你是熟悉葡萄酒的老饕,想來點不一樣的白葡萄酒,可以嚐嚐美國德州William Chris酒莊的作品,釀酒師以芳香型的Malvasia Bianca、帶柑橘類香氣的Blanc du Bois和與麝香葡萄家族的Muscat Blanc三種白葡萄釀出獨特風味,除了有白色花香、橘子香味之外,還出現意想不到的鹹味和醃漬檸檬,搭配春季料理能讓人驚喜連連!




 
優雅黑皮諾與波特菇料理
 
嬌生慣養的紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir),必須要最佳的風土條件才能釀成,她的香氣如鮮莓與櫻桃的綜合,還有一點泥土的芬芳,也因此,黑皮諾經常是蕈菇類料理的最佳酒搭。肥厚多汁的波特菇(Portobello mushroom)被稱為是「素食界的牛排」,為全世界最大的耕種菇類,波特菇的直徑可達六吋,擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶,只要簡單淋上巴薩米克醋,再填入水牛起司、黑橄欖、番茄、松子等食材入烤箱烘烤,就可以做成代替麵包的無麩質「波特菇披薩」。
 
豐盛的蘑菇料理,很適合搭配來自90+ Cellars的Collector's Series Lot 164 黑皮諾,對於熱愛葡萄酒的人來說,黑皮諾就是他們的「果醬」!這支黑皮諾呈寶石紅色,帶有成熟的覆盆子、櫻桃和草莓香氣,並伴有美味的泥土氣息、煙燻味和紫羅蘭,尾韻是悠長的香料感,可以承受「波特菇披薩」的獨特風味。
 
90+ Cellars是美國崛起速度飛快的葡萄酒品牌,創始人凱文‧梅赫拉(Kevin Mehra)以《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)最新評分的90分以上知名釀酒廠和葡萄園合作,策劃來自全球的優質葡萄酒,每一瓶都是精挑細選的品質保證。
 

 
希哈葡萄酒與羊肉漢堡
 
讓我們開始來一點重口味。希哈葡萄酒(Syrah)和烤羊肉一向是完美聯姻的指標,帶有強烈辛香料香氣的希哈往往是品酒會的壓軸,而在講求清淡優雅的春季餐宴中,具有獨特野味的烤羊肉製成的漢堡,可取代份量較大的羊排,也更適合春酒家宴。
 
端上這一對完美伴侶,不需要大廚等級的廚藝,簡單以羊絞肉、雞蛋、奧勒岡葉、雪利酒、醋、紅辣椒薄片、大蒜、蔥、薄荷、香菜、麵包屑、鹽和胡椒粉混合在一起並做成漢堡肉,再以烤牛排的方式一面各炙烤四分鐘,即可配著漢堡麵包享用,如果不喜愛羊肉的味道,也可換成牛肉漢堡。而搭配的希哈葡萄酒我們推薦來自西班牙Terra Alta的碎塊酒莊(Vins del Tros),這個小酒莊釀出具有太妃糖香氣、奶油和花果芬芳的希哈,不僅有豐富層次、力量還有優雅的風土。
 


 
卡本內蘇維儂:宴會怎能少了牛排?
 
若要說一組不分春夏秋冬都受寵愛的葡萄酒與料理,那非卡本內蘇維儂(Cabernet Saivignon)與牛排莫屬。涼冷的初春,最適合來一杯不過肥膩的卡本內,例如美國納帕谷的海氏酒廠(Heitz Cellar)。海氏酒廠顛覆今日主流卡本內的「big wine」形象,專注釀出屬於納帕谷土壤的老風味,海氏曾以1970的瑪莎園卡本內蘇維濃代表加州納帕參與1976巴黎品酒會一舉成名,打響美國葡萄酒世界知名度,今日你再嚐海氏的紅酒,依然能嚐見他們的初心,不為了「分數」而特別釀出碩大的酒體,很適合在春季與牛排一同享用。
 






 
歡慶吧!香檳與草莓的共舞
 
號稱在餐桌上能「一瓶搭到底」的香檳,與草莓才是無敵絕配,是中世紀的貴族最愛的搭配法。雖然浪漫,但並非所有香檳都適合和草莓配對,如果你用不甜(Brut)香檳,會讓酒的酸度消去草莓的香甜,草莓會變得乏味且無聊,而香檳會變得更酸。
 
那為何從古歐洲就開始流行這樣的搭配?原因是在1800年代和1900年代初期,香檳多數是甜的,每升糖的劑量至少為30克以上,相比之下,今天大多數香檳每升的含量為6-12克。切記,只有將甜酒與相等或更高的甜食相結合時,才會帶來非常愉悅的體驗,所以千萬不要用不甜的香檳配草莓。
 
除了純飲搭配,還有「草莓香檳」這款雞尾酒能讓你的春酒更具話題,準備1片新鮮薄荷、3粒大草莓和1瓶Prosecco或香檳,先將薄荷葉和草莓放在篩子中,用勺子的背面將草莓通過篩子推入碗中榨汁,冰入冰箱冷卻後,將薄荷草莓汁分裝成六杯,斟滿香檳即可暢飲!
 

 

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